Традиции Кавказа очень разнообразны, как разнообразны культуры народов, живущих здесь. Но есть общее, что объединяет Кавказ. Это гостеприимство и застолье. Наверно, нет на свете более гостеприимного края, чем Кавказ. А кавказская кухня имеет своих поклонников по всему миру. И не даром! Обилие свежих овощей, мясо, пряности и приправы делают блюда Кавказа вкусными и полезными.

Местная кухня немыслима без специфических приправ таких, как шафран, хмели-сунели или барбарис. А соусы сацебели и ткемали известны далеко за пределами Кавказа.

 

Считается, что кавказская кухня, будь то армянская, грузинская или азербайджанская, достаточно сложна в приготовлении. Чтобы довести до совершенства местные блюда, поварами прилагается немало сил и усердия, зато результат не оставляет равнодушным никого. Ведь  здесь даже простая закуска из трав - произведение искусства.

Накрытый к застолью стол на Кавказе смотрится очень живописно - настоящая игра красок. В меню почти всех кавказских народностях присутствуют зелень, томаты, баклажаны, острый и сладкий перец. Вся природная палитра на столе. И обязательно вино. Однако, здесь напиваться до пьяна не принято. Издавна к пьяницам относились с презрением. Пить нужно так, чтобы не уронить достоинство. 

 

Традиции застолья на Кавказе свято почитаются и хранятся. Так же, как закон почитания и уважения гостя. Особенно приезжего. Хозяин обязан оказывать покровительство гостю и отвечает за его безопасность. По древнейшим обычаям, гостю оказывают честь, располагая его за столом ближе к уважаемым старейшинам. Если при большом застолье присутствует тамада, он позаботится о соблюдении этого обычая. Хороший тамада - это не только хороший распорядитель праздника, это прекрасный оратор, владеющий искусством произнесения тостов. Каждый тост похож на маленькую философскую притчу и наполнен мудростью поколений.

 

За столом не принято сквернословить, ругаться или спорить. Уважение к старшим и друг к другу - закон. А вот хорошая шутка или застольная песня - неотъемлемая часть любого праздника.

Застолье на Кавказе - это часть семейной жизни. А семья для любого Кавказца свята.